Cukrárna U Elišky - časté dotazy a odpovědi

Zmrzlina:

Na dotazy odpovídá majitel firmy, jména tázajících a jejich e-mailové adresy nezveřejňujeme.

Dotaz: Proč nevyrábíte diabetickou zmrzlinu ?

Diabetickou zmrzlinu /zmrzlina obsahující sladidla vhodná pro diabetiky se sníženým obsahem tuku a sušiny/ jsme vyráběli několik let. Nepodařilo se nám téměř nikdy v určeném časovém úseku stanoveném pro prodej zmrzliny zmrzlinu prodat, takže jsme zbytek zmrzliny museli vyhodit, zmrzlina byla výrobně dražší než „normální zmrzlina“, a přes veškerou snahu byla chuťově horší. Prodej byl silně ztrátový, takže jsme výrobu diabetické zmrzliny bohužel museli opustit .

Dotaz: Proč neděláte v létě palačinky ?

Palačinky je naše zimní specialita. Děláme je přímo před zraky zákazníka a to bezprostředně po jeho objednávce. K výrobě palačinek máme tedy neustále zapnutou plotnu o příkonu 2 000 W. Jistě chápete, že v létě / o tom letošním to platí dvojnásob/ nelze sehnat nikoho, kdo by byl ochoten stát u takového stroje celý den. V zimě je situace zcela jiná a tak řádově od 15.října se můžete těšit na naše palačinky vyráběné bez tuku a za nezměněnou cenu!

Dotaz: Která zmrzlina je nejsladší ?

Zmrzliny jsou přibližně stejně sladké, řádově obsahují 23 – 28 dkg cukru na l litr tekutiny ze které se vyrábí základní zmrzlinová směs / voda, mléko, nebo mléko se šlehačkou/. Obecně lze říci, že největší obsah řepného cukru obsahují vodové zmrzliny, u mléčných a smetanových je obsah cukru snížen vzhledem k tomu, že mléko a šlehačka obsahuje mléčný cukr.

Dotaz: Moc mi u Vás chutná oříšková zmrzlina, z čeho se dělá ?

Ze tří komponentů. Kvalitní pasterizovaný mléčně-smetanový základ, tekutý karamel, pražené oloupané jemně mleté lískové oříšky prvotřídní kvality. Poměr surovin, jak jistě chápete,
si necháme pro sebe.

Dotaz: Jak je to s tuky ve zmrzlině ?

Problematika tuků ve zmrzlině je dosti složitá a obsáhlá a každé zjednodušení může být zavádějící. Přesto se pokusím odpovědět.

Vodové zmrzliny

Vodové zmrzliny vyráběné v malých podnicích neobsahují žádný tuk. K dosažení dobré soudržnosti a viskozity zmrzliny stačí dostatečný obsah cukru a ovoce nebo ovocné šťávy. Pro hromadné výrobce je ovšem takto vyrobená zmrzlina nepoužitelná, zmrzlinu potřebují zabalit a tvarovat a rovněž dosahovat vysokého nášlehu /množství vzduchu ve výrobku, který dramaticky zvyšuje výtěžnost – zisk/. Proto se používají látky obdobné tukům odvozené od glycerolu např: E 422. Těchto látek je celá řada a jsou zpravidla uvedeny na obalu hned za použitými barvivy. V poslední době se začíná u průmyslových výrobců používat i rostlinný tuk v množství do 3%. To pro zájemce o problematiku tuků ve vodové zmrzlině.

Mléčné zmrzliny

Potravinářská norma hovoří jednoznačně, ve zmrzlině a mražených zmrzlinových výrobcích smí být pouze mléčný tuk. Toto omezení bylo ovšem smrtící ranou pro veškerou výrobu a produkci mražených krému / od cucu na klacku, až po velké rodinné balení včetně centrální výroby rozvážené zmrzliny ve vaničkách/, a tak pod tlakem těchto výrobců došlo již hodně dávno ke změně s tím, že lze používat rostlinných tuků, pokud se to uvede na obalu výrobku. Rostlinný tuk má totiž proti mléčnému tuku výhodu možnosti dosáhnout podstatně vyššího nášlehu/ zisku/. Bohužel používaný rostlinný tuk v těchto výrobcích není ten hodný rostlinný tuk, který umí například snižovat obsah cholesterolu apod. Všimněte si, že nikdo v žádné reklamě na průmyslově vyráběné zmrzliny neinzeruje, že výrobek obsahuje rostlinné tuky. Bohužel jsou dneska již i drobní výrobci, kteří do kopečkové i točené zmrzliny /pákové výrobníky/ používají průmyslově vyráběné odtučněné mléko následně obohacené rostlinným tukem, ale bohužel nikde na svých výrobcích nebo na provozovně to neuvádějí. Pro kontrolní orgány je to okrajová záležitost, přitom by stačilo u několika málo výrobců takto upraveného sušeného mléka vyžádat si seznam odběratelů, pokud nechtějí dělat kvalitativní rozbory plošně. Aby to nevypadalo tak, že mám něco proti velkým výrobcům. Není tomu tak, někteří vyrábějí velmi dobré výrobky v porovnání cena – chuť - balení. Mnohem více mě vadí, že zákazníci nejsou informováni. Je to analogické třeba s masným průmyslem, tam rovněž nevíme co v daném salámu jíme.
V naší cukrárně k výrobě používáme pouze 26% sušené plnotučné mléko do kterého přidáváme ještě klasickou 33% šlehačku. Zmrzlina má obsah minimálně 10 % mléčného tuku. V odborné hantýrce se takováto zmrzlina nazývá zmrzlinou těžkou – má menší zášleh je hutnější. Pokud se chcete dozvědět něco víc, klikněte na připojenou adresu, text je celkem objektivní a nesouhlasím s ním pouze v několika málo pasážích.
Klikněte zde: www.qmagazin.cz

Dotaz: Jak je to se salmonelou ve zmrzlině ?

Můj názor je jednoznačný. Je to zbytečný strašák a lenost redaktorů pochybných časopisů a periodik kteří opisují dvacet roků stejné věci ze svého archivního šuplíku. V současné době se zmrzlina z vajec nevyrábí vzhledem k ceně, kolik by stál hotový produkt. V ostatních používaných surovinách se nevyskytuje. Pokud někdo používá k výrobě zmrzliny vejce/ mimochodem výsledný produkt je velmi kvalitní zmrzlina/, tak má zcela určitě pasterizátor, který pracuje v automatickém režimu a bez problému veškeré hygienické hrozby odstraní. Naše provozovna je pravidelně kontrolována minimálně dvakrát ročně. Nikdy jsme neměli problémy s nezávadností zmrzliny.

Dotaz: Jak je to s lepkem ve zmrzlině?

Naše zmrzlina lepek neobsahuje.

Dotaz: Mám dítě alergické na mléčnou bílkovinu, mohu mu dát zmrzlinu?

Bohužel pouze ovocnou – tedy vodovou. Vanilková, čokoládová a podobně obsahují
mléko. Na štítcích máme vždy uvedeno o jaký druh zmrzliny se jedná.

Dotaz: Měla bych zájem o brigádu ve Vaší cukrárně. Berete v létě brigádníky?

Bohužel nezaměstnáváme brigádníky.

Pokud máte nějaké dotazy týkající se naší provozovny, použijte e-mail uvedený v kontaktech.


zmrzlina
Nabídka Speciální nabídka Akční nabídka Výstavy Časté dotazy Dorty Kontakty a mapa
Zmrzlina: Na dotazy odpovídá majitel firmy, jména tázajících a jejich e-mailové adresy nezveřejňujeme. Dotaz: Proč nevyrábíte diabetickou zmrzlinu ? Diabetickou zmrzlinu /zmrzlina obsahující sladidla vhodná pro diabetiky se sníženým obsahem tuku a sušiny/ jsme vyráběli několik let. Nepodařilo se nám téměř nikdy v určeném časovém úseku stanoveném pro prodej zmrzliny zmrzlinu prodat, takže jsme zbytek zmrzliny museli vyhodit, zmrzlina byla výrobně dražší než „normální zmrzlina“, a přes veškerou snahu byla chuťově horší. Prodej byl silně ztrátový, takže jsme výrobu diabetické zmrzliny bohužel museli opustit . Dotaz: Proč neděláte v létě palačinky ? Palačinky je naše zimní specialita. Děláme je přímo před zraky zákazníka a to bezprostředně po jeho objednávce. K výrobě palačinek máme tedy neustále zapnutou plotnu o příkonu 2 000 W. Jistě chápete, že v létě / o tom letošním to platí dvojnásob/ nelze sehnat nikoho, kdo by byl ochoten stát u takového stroje celý den. V zimě je situace zcela jiná a tak řádově od 15.října se můžete těšit na naše palačinky vyráběné bez tuku a za nezměněnou cenu! Dotaz: Která zmrzlina je nejsladší ? Zmrzliny jsou přibližně stejně sladké, řádově obsahují 23 – 28 dkg cukru na l litr tekutiny ze které se vyrábí základní zmrzlinová směs / voda, mléko, nebo mléko se šlehačkou/. Obecně lze říci, že největší obsah řepného cukru obsahují vodové zmrzliny, u mléčných a smetanových je obsah cukru snížen vzhledem k tomu, že mléko a šlehačka obsahuje mléčný cukr. Dotaz: Moc mi u Vás chutná oříšková zmrzlina, z čeho se dělá ? Ze tří komponentů. Kvalitní pasterizovaný mléčně-smetanový základ, tekutý karamel, pražené oloupané jemně mleté lískové oříšky prvotřídní kvality. Poměr surovin, jak jistě chápete, si necháme pro sebe. Dotaz: Jak je to s tuky ve zmrzlině ? Problematika tuků ve zmrzlině je dosti složitá a obsáhlá a každé zjednodušení může být zavádějící. Přesto se pokusím odpovědět. Vodové zmrzliny Vodové zmrzliny vyráběné v malých podnicích neobsahují žádný tuk. K dosažení dobré soudržnosti a viskozity zmrzliny stačí dostatečný obsah cukru a ovoce nebo ovocné šťávy. Pro hromadné výrobce je ovšem takto vyrobená zmrzlina nepoužitelná, zmrzlinu potřebují zabalit a tvarovat a rovněž dosahovat vysokého nášlehu /množství vzduchu ve výrobku, který dramaticky zvyšuje výtěžnost – zisk/. Proto se používají látky obdobné tukům odvozené od glycerolu např: E 422. Těchto látek je celá řada a jsou zpravidla uvedeny na obalu hned za použitými barvivy. V poslední době se začíná u průmyslových výrobců používat i rostlinný tuk v množství do 3%. To pro zájemce o problematiku tuků ve vodové zmrzlině. Mléčné zmrzliny Potravinářská norma hovoří jednoznačně, ve zmrzlině a mražených zmrzlinových výrobcích smí být pouze mléčný tuk. Toto omezení bylo ovšem smrtící ranou pro veškerou výrobu a produkci mražených krému / od cucu na klacku, až po velké rodinné balení včetně centrální výroby rozvážené zmrzliny ve vaničkách/, a tak pod tlakem těchto výrobců došlo již hodně dávno ke změně s tím, že lze používat rostlinných tuků, pokud se to uvede na obalu výrobku. Rostlinný tuk má totiž proti mléčnému tuku výhodu možnosti dosáhnout podstatně vyššího nášlehu/ zisku/. Bohužel používaný rostlinný tuk v těchto výrobcích není ten hodný rostlinný tuk, který umí například snižovat obsah cholesterolu apod. Všimněte si, že nikdo v žádné reklamě na průmyslově vyráběné zmrzliny neinzeruje, že výrobek obsahuje rostlinné tuky. Bohužel jsou dneska již i drobní výrobci, kteří do kopečkové i točené zmrzliny /pákové výrobníky/ používají průmyslově vyráběné odtučněné mléko následně obohacené rostlinným tukem, ale bohužel nikde na svých výrobcích nebo na provozovně to neuvádějí. Pro kontrolní orgány je to okrajová záležitost, přitom by stačilo u několika málo výrobců takto upraveného sušeného mléka vyžádat si seznam odběratelů, pokud nechtějí dělat kvalitativní rozbory plošně. Aby to nevypadalo tak, že mám něco proti velkým výrobcům. Není tomu tak, někteří vyrábějí velmi dobré výrobky v porovnání cena – chuť - balení. Mnohem více mě vadí, že zákazníci nejsou informováni. Je to analogické třeba s masným průmyslem, tam rovněž nevíme co v daném salámu jíme. V naší cukrárně k výrobě používáme pouze 26% sušené plnotučné mléko do kterého přidáváme ještě klasickou 33% šlehačku. Zmrzlina má obsah minimálně 10 % mléčného tuku. V odborné hantýrce se takováto zmrzlina nazývá zmrzlinou těžkou – má menší zášleh je hutnější. Pokud se chcete dozvědět něco víc, klikněte na připojenou adresu, text je celkem objektivní a nesouhlasím s ním pouze v několika málo pasážích. Klikněte zde: www.qmagazin.cz Dotaz: Jak je to se salmonelou ve zmrzlině ? Můj názor je jednoznačný. Je to zbytečný strašák a lenost redaktorů pochybných časopisů a periodik kteří opisují dvacet roků stejné věci ze svého archivního šuplíku. V současné době se zmrzlina z vajec nevyrábí vzhledem k ceně, kolik by stál hotový produkt. V ostatních používaných surovinách se nevyskytuje. Pokud někdo používá k výrobě zmrzliny vejce/ mimochodem výsledný produkt je velmi kvalitní zmrzlina/, tak má zcela určitě pasterizátor, který pracuje v automatickém režimu a bez problému veškeré hygienické hrozby odstraní. Naše provozovna je pravidelně kontrolována minimálně dvakrát ročně. Nikdy jsme neměli problémy s nezávadností zmrzliny. Dotaz: Jak je to s lepkem ve zmrzlině? Naše zmrzlina lepek neobsahuje. Dotaz: Mám dítě alergické na mléčnou bílkovinu, mohu mu dát zmrzlinu? Bohužel pouze ovocnou – tedy vodovou. Vanilková, čokoládová a podobně obsahují mléko. Na štítcích máme vždy uvedeno o jaký druh zmrzliny se jedná. Dotaz: Měla bych zájem o brigádu ve Vaší cukrárně. Berete v létě brigádníky? Bohužel nezaměstnáváme brigádníky. Pokud máte nějaké dotazy týkající se naší provozovny, použijte e-mail uvedený v kontaktech.
Created by www.3kt.cz